I prodotti iperproteici per regimi

La qualità delle proteine per la dieta iperproteica

Le proteine consumate sotto controllo medico (bustine, bibite, barrette...), devono essere ad alto valore biologico.

Per essere utilizzate in tutta sicurezza, devono essere conformi ai criteri stabiliti dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (O.M.S. delle Nazioni Unite).

La loro efficacia metabolica viene misurata in base alla loro composizione in aminoacidi. Otto di questi sono essenziali per l'adulto e poiché non possono essere sintetizzati, è necessario assumerli attraverso i cibi : fenilalanina, triptofano, metionina, treonina, lisina, leucina, isoleucina e valina.

Per essere efficaci, ben tollerate e rapidamente assimilate, le proteine utilizzate nella Dieta Proteica devono essere esenti da grassi e zuccheri e dunque più facilmente digeribili. Tuttavia, durante la fabbricazione vengono aggiunte piccole dosi di lipidi e glucidi per ragioni di elaborazione strutturale e organolettica.

I CRITERI DI QUALITÀ

Indice chimico rispetto alla proteina di riferimento (O.M.S.).

"È per ogni aminoacido, o gruppo di aminoacidi essenziali, il rapporto, moltiplicato per 100, tra la quantità di aminoacido presente in 100 g della proteina e la quantità dell'aminoacido corrispondente presente in 100 g della proteina di riferimento".

Questo indice chimico quantifica la presenza di una proteina in tale o talaltro aminoacido a seconda della sua origine, ma non precisa il grado di assimilabilità da parte dell'organismo. Ragion per cui un comitato misto FAO/OMS ha proposto un'altra tecnica di valutazione della qualità delle proteine: l'Indice PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Score), indice chimico della proteina corretto per la sua digeribilità, che tiene conto al contempo della composizione in aminoacidi essenziali e della loro biodisponibilità. L'indice PDCAAS valuta la capacità di una proteina di soddisfare il fabbisogno di aminoacidi nel bambino o nell'adulto.

Con proteine aggiunte o iperproteico : designa, in base alla legislazione, gli alimenti contenenti una quantità di proteine almeno uguale o doppia di quella contenuta negli alimenti regolari corrispondenti. Comportano sempre una frazione proteica il cui indice chimico è almeno uguale a 100.